Lesdelicesdeludi

Pour une cuisine simple, saine et sans gluten!

 

Saumon et épinard frais 10 janvier 2014

Classé dans : Les plats d'hiver — lesdelicesdeludi @ 20 h 57 min

Ingrédients:
- Saumon surgelé
- Epinards frais en branche
- Crème de soja
- Gomasio
- Une échalote
- Petite boite de concentré de tomate

Les épinards frais ont meilleur goût que ceux surgelés. Leur seul inconvénient est qu’ils réduisent beaucoup à la cuisson. Pour obtenir une poignée d’épinards cuits il faut au moins un sac (de biocoop) d’épinards en branche.
Laver les feuilles d’épinard et enlever la nervure centrale. On les place dans une sauteuse chaude les feuilles une à une une. A côté, on place le saumon côté peau. Ajouter l’échalote émincée et la petite boite de concentré de tomate. Retourner le saumon côté chaire. Mettre un peu de crème de soja. Assaisonner de gomasio. C’est prêt!

 

 

Cuisse de poulet au miel

Classé dans : Les plats d'été,Les plats d'hiver — lesdelicesdeludi @ 20 h 44 min

Ingrédients:
- Cuisse de poulet
- Sauce soja Tamari
- Une poignée de raisins secs
- 1 oignon jaune
- Miel
- Gomasio
- Le petit plus facultatif: des graines de sésame
- Accompagnement: Haricots verts vapeur

Faire revenir la cuisse de poulet avec l’oignon émincé. Au bout de 5 min, arroser de sauce soja et ajouter les raisins secs. Mettre du miel et du gomasio sur la cuisse côté viande. Une fois cuite, retourner la viande et assaisonner de graines de sésame sur la peau avec parcimonie. En accompagnement, je fais des haricots verts cuits à la vapeur que je mélange au jus de cuisson de la viande. Un délice!

 

 

Les spaghettis bolognaises 4 janvier 2014

Classé dans : Les plats d'été,Les plats d'hiver,Recettes végétariennes — lesdelicesdeludi @ 15 h 26 min

Ingrédients:
- Spaghettis sans gluten
- Un bouillon de cube sans gluten
- Une boite de tomates concassées (en hiver) ou 3 grosses tomates (en été)
- 1 oignon
- Des herbes de Provence
- Tofu fumé (version végétarienne) ou du bœuf (haché ou en boulette)

Cuire les pâtes avec un bouillon de cube sans gluten. Faire revenir dans une poêle l’oignon émincé avec le tofu fumé coupé en petits dés (version végétarienne) ou le bœuf. Ajouter les tomates. Assaisonner à votre convenance. Une fois les pâtes cuites, les ajouter au mélange. Bien remuer! C’est prêt!

 

 

Pour l’apéritif!

Classé dans : Apéritif,Listes de produits sans gluten et/ou sans lactose dans le commerce — lesdelicesdeludi @ 15 h 06 min

Les chips classiques de pommes de terre
Chips 1 2

Les chips de crevettes
Chips de crevettes 2

Les chips de légumes
Chips de légumes 2

Les chips de pommes
Chips de pommes 2

Le Pop Corn
Pop Corn 2

 

 

 

Petit salé à ma façon 22 décembre 2013

Classé dans : Les plats d'hiver — lesdelicesdeludi @ 11 h 58 min

Ingrédients:

- une barquette de lardons sans gluten
- des carottes
- une boite moyenne de lentilles
- une échalote
- des herbes de Provence

Faire revenir dans une poêle chaude sans matière grasse les lardons avec une échalote. Ajouter les carottes en rondelles. Puis, en dernier rajouter les lentilles. On assaisonne avec des herbes de Provence, pas besoin de sel. On laisse mijoter à feu doux. A servir dans un bol comme un chili.

 

 

Et le lactose dans tout ça? 18 décembre 2013

Classé dans : L'intolérance au gluten et au lactose — lesdelicesdeludi @ 17 h 14 min

Et bien oui! Le gluten, le gluten, je ne parle que du gluten. Pourtant, je suis intolérante au lactose depuis mon enfance. La réalité est que très souvent une personne intolérante en cumule plusieurs (intolérances). Ainsi, une personne cœliaque ou intolérante au gluten pourra rajouter à la liste de ses aliments autorisés le lait, les fromages, la crème et les yaourts, mais ce n’est pas mon cas!

Je n’ai JAMAIS aimé les yaourts. Demandez confirmation à ma mère, même enfant je détestai cela. Par contre, j’aimais bien le lait mais une fois ingéré il était toujours régurgité. Qu’en-est-il aujourd’hui? Et bien, je ne peut pas boire de lait même celui de Lactel avec du lactose en moins. Les glaces ne passent pas, même celles au yaourt.

Cependant tout n’est pas perdu. J’arrive à manger du fromage de temps en temps (2 ou 3 fois par mois). Je mange aussi les plats qui contiennent du lait comme les crêpes et les gâteaux (mais sans gluten!).

Tout cela pour dire que mon intolérance au lactose est moins contraignante que celle au gluten. Il a suffit que j’applique quelques astuces:
- Remplacer la crème par celle de soja
- Utiliser de l’huile d’olive plutôt que du beurre
- Si dans une recette j’ai besoin de lait j’utilise le Lactel. Je ne peux pas le boire mais en cuisine ça passe!

Et alors, comment je fais pour (sur)-vivre sans produits laitiers? Non, je n’ai pas de carence en calcium et pourtant je n’achète jamais de yaourt. Bon, tout ça pour dire que le lobby du « produit laitier » n’a pas que des fondements médicaux…

 

 

L’intolérance et l’allergie

Classé dans : L'intolérance au gluten et au lactose — lesdelicesdeludi @ 16 h 45 min

Il ne faut pas mettre tout le monde dans le même panier! Le régime sans gluten est à la mode depuis quelques temps. Il permettrait de faire perdre du poids. En réalité, ce régime assez rude permet de revenir à une alimentation plus saine et plus simple. Les raisons pour lesquelles une personne choisie de s’y astreindre sont pourtant différentes s’il s’agit d’un simple inconfort digestif ou d’une réaction allergique.

La personne allergique est atteinte de la maladie cœliaque. Lorsqu’elle consomme du gluten la muqueuse de son intestin se détruit. C’est une maladie grave, qu’il faut prendre très au sérieux!

Dans la catégorie des intolérants, il n’y a qu’un point commun: le gluten ne leur cause que des désagréments plus ou moins grave mais rien d’aussi sérieux que la maladie de cœliaque.

Pour ma part, mes résultats à la biopsie et aux tests sanguins n’étaient pas concluant. Je souffrais de diarrhées chroniques et de maux de ventre tels que je n’osai plus sortir de chez moi. Mon médecin généraliste m’a alors proposé de faire un régime d’exclusion du gluten pendant un mois. Les symptômes se sont fortement estompés jusqu’à disparaître. Cependant, si je fais un écart (volontaire ou non) ils reviennent avec une violence inouïe (crampes- paralysie). Je ne suis donc qu’une intolérante au gluten!

Je vous conseille d’essayer de réduire votre consommation de gluten pendant 15 jours. Si vous vous sentez mieux, c’est peut-être que vous êtes intolérants mais pas forcément. Ce régime sain apporte peut-être plus de vitamines et de minéraux que d’habitude. Dans tous les cas, lors de la réintroduction si vous ressentez des symptômes alors parlez-en à votre médecin généraliste.

Concernant les personnes qui font ce régime en espérant du renouveau dans leur vie (perte de poids-se rendre intéressant…) et bien c’est d’une psychothérapie dont vous aurez le plus besoin. Ce régime ne fait pas plus maigrir que les autres et est un obstacle permanent pour mener une vie sociale normale…

 

 

 

La maladie

Classé dans : L'intolérance au gluten et au lactose — lesdelicesdeludi @ 16 h 17 min

Quels sont les symptômes? Il y a la diarrhée chronique et abondante, les douleurs abdominales, la fatigue chronique, les douleurs musculaires ou articulaires, les maux de têtes…

Comment se faire diagnostiquer? Il faut se rendre chez un gastroentérologue qui va vous prescrire des analyses sanguines. Puis, il faudra subir une biopsie. Malheureusement, ses tests ne diagnostiquent qu’une intolérance élevée ou une allergie. Dans mon cas, les résultats étaient peu concluants. Pourtant, si je fais le moindre écart je suis malade et mon état de santé s’est considérablement améliorée depuis que je fait ce régime.

Quel est le traitement? Malheureusement à l’heure actuelle il n’en existe aucun. Le seul remède possible est l’éviction totale du gluten.

 

 

Listes des aliments interdits et permis

Classé dans : L'intolérance au gluten et au lactose — lesdelicesdeludi @ 16 h 07 min

Sont totalement bannis de notre alimentation:

- les petits déjeuners tout prêts
- les entremets en poudre et desserts instantanés
- la chapelure
- le saucisson
- la bière
- la levure chimique
- les potages liquides, en sachets

Sont autorisés:

- les viandes
- les poissons
- les œufs
- tous les légumes frais ou secs
- les fruits, noix, noisettes, amandes
- l’huile, le beurre
- le sucre, le miel
- le riz, le maïs, le soja, la pomme de terre et la fécule
- le cacao pur, le café naturel

 

 

Questions relatives au gluten

Classé dans : L'intolérance au gluten et au lactose — lesdelicesdeludi @ 16 h 01 min

Officiellement, l’intolérance au gluten toucherait une personne sur mille. La réalité est différente car les signes de la maladie peuvent passés inaperçus pendant des années.

Qu’est-que-le gluten? Il s’agit d’une protéine complexe contenue dans certaines céréales (Seigle-Avoine-Blé-Orge-Epeautre). Elle est présente dans de nombreux aliments de consommation courante ainsi que dans de nombreux produits alimentaires industriels ou artisanaux (plats en sauce, desserts…).  Pour chaque produit acheté, il faut donc vérifier sa composition. Aujourd’hui, grâce à l’obligation d’étiquetage on sait si le produit contient du gluten, s’il est présent dans l’atelier ou s’il y en a des traces.

Pourquoi le gluten est-il si présent dans notre alimentation? Pour la simple raison qu’il possède des qualités non négligeable pour l’industrie agro-alimentaire. En effet, il donne de la souplesse et de l’élasticité aux pâtes et gâteaux. Il retient l’eau et est de ce fait un excellent additif alimentaire.

 

 

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